Vegan Cake Cioccolato e Mandorle con Ganache!!!

Benvenuto Settembre!!!

Insieme a te arriva la mia voglia di fare, mi sento piena di energia e pronta ad affrontare tutto quello che questo anno mi riserverà!!!

E' tempo di ricominciare accompagnati da questo sole ancora caldo che mette allegria e ci guida fino alle porte del nuovo anno.... partono progetti, nascono grandi aspettative, si prefissano nuovi obiettivi, tutto sembra facile da realizzare!!!

Insomma il motto per questo mese per me è  everything is possible !!!

Mi piace Settembre, mi sveglio sempre con il sorriso!!!

 E proprio per questo motivo voglio inaugurare questo "inizio" con un bel dolce cioccolatoso, che non solo sviluppa piacere a gustarlo, ma ci fa anche bene per il suo essere genuino e nutriente ed ancor di più,  fa bene  agli animaletti che per realizzarlo non hanno dovuto sacrificarsi in nessun modo!!!

La ricetta infatti che condivido oggi è una "slurposissima"  TORTA VEGAN  MANDORLE E CIOCCOLATO  con una ancora più "slurposa" GANACHE!!!

L'ho realizzata in occasione di una cena assai speciale e totalmente VEG ( ma ve ne  parlerò non appena uno dei progetti di cui sopra sarà realizzato da un mio carissimo amico che ha chiesto il mio parere e supporto in merito al sano modo di alimentarsi.... non sto nella pelle!!!! ), è stata un gran successo ed ha preso un bel 10 come voto...non si può non provarla!!!

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm di diamentro:

• 200 g di farina di farro integrale
• 20 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero integrale di canna
• 40 g di cacao amaro 
• 50 g di  mandorle pelate 
• 80 ml di olio di riso
• 300 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon ( o i semini di mezza stecca )
• lamelle di mandorla e granella di pistacchio per decorare ( facoltativo )

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

• 100 g di cioccolato fondente vegan
• 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
• 60 ml di latte di mandorla non zuccherato

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il preriscaldare il forno in modalità statico a 180°, foderiamo con carta forno lo stampo da torta scelto.

Con un mixer riduciamo a farina le nostre mandorle e versiamole in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi ovvero la farina di farro, la fecola, il pizzico di sale, il pizzico di vaniglia, il lievito ed il cacao amaro setacciato, mescoliamo e mettiamo da parte.

In un altro recipiente versiamo gli ingredienti liquidi, cioè l'olio ed  il latte di mandorle, ai quali aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo per farlo sciogliere.

A questo punto versiamo i liquidi sulle nostre polveri e con l'aiuto di un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto.

Versiamo l'impasto nella tortiera ed inforniamo per circa 30 minuti ( ovviamente dipende dal forno, in ogni caso fate la prova dello stecchino di legno, se infilzato nel dolce ne uscirà pulito, la torta sarà pronta).

Una volta sfornata lasciamo raffreddare la nostra torta su una gratella e dedichiamoci alla ganache.

Spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello e trasferiamolo in un recipiente.

Riscaldiamo in un pentolino o al microonde il latte di mandola quasi fino a sfiorare il bollore, versiamolo sul cioccolato fondente ed uniamo il cucchiaino di sciroppo d'agave, per rendere la nostra ganache bella lucida.

Mescoliamo con un cucchiaio per omogenizzare il cioccolato.

Versiamo la nostra ganache sulla torta, io generalmente ricopro prima i lati e poi la verso al centro per essere sicura di ricoprire tutta la superficie del dolce.

A piacimento  decoriamo la torta con lamelle di mandorla e granella di pistacchio!!!

Allora che ne dite??? vi piace???

Sono rientrata a pieno ritmo dalle mie vacanze, e mi sono già messa a spignattare per cui preparativi a tante ricettine sane e gustose!!!

Un abbraccio grande
Jorgette

VEG BURGER DI QUINOA E MELENZANE

Ragazzi questo è ufficialmente il mio primo giorno di ferie.... ed ovviamente... PIOVE!!!!!

Nessuna sorpresa ormai ci ho fatto l'abitudine, puntualmente ogni anno la pioggia da inizio alle mie vacanze hihihihih..... e comunque sono felicissima di poter finalmente condividere la mia ricettina di Agosto, la prima !!! ( l'ultimo post risale ad un secolo fa..... troppo stress non se ne può più.....!!! )

In questo ultimo periodo il caldo afoso è stato un nostro fedele compagno fin dalle prime ore del mattino, e anche se a volte la mia gola vince sul caldo e mi fa accendere il forno, in questi giorni la sola idea mi faceva soffocare, per cui ho preferito ricette light e gustose da far saltare in padella rendendo i miei pasti leggeri e molto soddisfacenti!

Oggi vi propongo un veg burger da pauraaaa!!! Golosissimo  e super nutriente, io l'ho accompagnato con una bella insalata di pomodori bio ricchissimi di licopeni e carotenoidi antiossidanti naturali che ci aiutano ad ottenere anche una bellissima e sana abbronzatura!! ;)

INGREDIENTI  per circa 6 veg burger:

• 50 g  di quinoa già cotta ( o riso integrale, o cereali )
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 4 cucchiai d'acqua
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai pan grattato 
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino  di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche fogliolina di menta fresca
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PREPARAZIONE:

Partiamo attivando i nostri semi di lino che useremo come legante per i nostri burger, semplicemente versando i quattro cucchiai d'acqua sui semini tritati, mescolando e aspettando che formino il loro naturale gel.

Nel frattempo possiamo dedicarci alla nostra melanzana, laviamola e riduciamola a cubetti, trasferiamola in una padella capiente e versiamo 1 bicchiere d'acqua ed il cucchiaio di aceto di mele, che eliminerà l'amaro della melanzana, e darà un ottimo sapore alle nostre polpettone!

Facciamo cuocere senza coperchio a fiamma moderata, finchè la nostra melanzana non sarà morbidissima e tutta l'acqua sarà evaporata, ci vorranno circa 10 minuti.

Una volta cotta trasferiamo la melanzana nel boccale di un mixer ed aggiungiamo, la farina di ceci ( o quella integrale se preferite, io uso quella di ceci per aggiungere il giusto apporto proteico e rendere la pietanza completa a livello nutritivo), i semi di lino gelificati, un pizzico di sale, i semi di girasole, un pizzico di aglio in polvere, la quinoa , la menta fresca ed un pizzico di pepe.

Mixiamo il tutto finchè non sarà ben amalgamato, se dovesse risultare un composto molle, possiamo aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci.

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola, e poniamolo in frigo a rassodare per 10/15 minuti.

In un altro piatto versiamo il pangrattato ed amalgamiamolo con il prezzemolo secco, l'origano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, i semi di sesamo  e se vi piace un altro pizzico di aglio in polvere.

Formiamo dei burger con il nostro impasto e cospargiamolo su ambo i lati con il nostro pangrattato aromatico.

Mettiamo a scaldare una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e.v.o. ( io uso una padella in pietra e non sempre aggiungo l'olio perchè cuoce perfettamente senza grassi, ma in questo caso ho usato l'olio per creare una crosticina golosa ;D ).

Posizioniamo i nostri burger in padella e cuociamoli per circa 5/7 minuti rigirandoli a metà cottura.

Sono buonissimi anche freddi, anzi il giorno dopo sono anche meglio!!! 

Spero vi piacciano, sono curiosa di sapere cosa ne pensate!!

A prestissimo

Jorgette

GRANO KAMUT CON ZUCCHINE GRIGLIATE ED ANACARDI TOSTATI!

Qualche giorno fa, ho condiviso sul mio profilo instagram, uno dei  pranzetti estivi che sono solita prepararmi velocemente rientrando dall'ufficio.

E' uno di quei pasti che mi sazia, mi rinfresca e mi piace da morire per quanto è sano e gustoso!

Mi riferisco al mega piattone di grano di kamut, con zucchine grigliate e anacardi tostati!

Delizioso e leggero adatto per queste giornate così afose....

Vi dico subito cosa ci occorre per preparare questo fresco pranzetto.....

INGREDIENTI per 2 persone:

• 140 g di grano kamut ( io uso quello che cuoce in 10 minuti)
• 2 zucchine bio
• basilico q.b.
• menta fresca q.b.
• peperoncino verde piccante q.b.
• 1 cucchiaio di anacardi al naturale
• sale e pepe q.b.
• aglio in polvere ( facoltativo)
• origano q.b.
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, non appena raggiungerà il bollore, versiamo il grano kamut , lasciamo cuocere per 10 minuti .

Nel frattempo tagliamo a rondelle le zucchine e le grigliamo su una piastra ben calda per qualche minuto.

Trasferiamo le zucchine grigliate in una ciotola e cominciamo ad insaporirle aggiungendo il basilico, il peperoncino, la mentuccia fresca , sale, pepe origano, aglio in polvere ed olio extra vergine.

Mescoliamo e lasciamo unire i sapori per qualche minuto, durante il quale in un padellino tosteremo i nostri anacardi.

Uniamo alle zucchine il kamut e mescoliamo, il nostro pranzetto è pronto per essere servito, guarniamo con gli anacardi tostati e gustiamo!!!

Spero vi piaccia, per me è un piatto delizioso e appagante.

Ovviamente se non gradite il grano kamut, potete utilizzare quello che più vi fa gola; infatti questo condimento si sposa benissimo con la pasta corta integrale, o con del riso oppure con orzo e perchè no anche con della buonissima quinoa!  

Vi auguro una serena e golosa giornata!!

A presto

Jorgette

Mega Insalatona con Bastoncini di Tempeh al sesamo!

Con questo caldo è davvero impossibile mettersi ai fornelli, così l'unica cosa da fare per alimentarsi senza soffrire è quella di preparare delle mega insalatone rinfrescanti e nutrienti, perfette per un pranzo leggero o per una cena senza stress....

Per la mia  insalatona, ho scelto di utilizzare un alimento per me nuovo, ma che si è rivelato versatile e buono, anche se dall'aspetto non l'avrei mai detto, perchè diciamo la verità alla vista non è molto invitante....

Mi riferisco al TEMPEH, cioè fagioli di soia gialla fermentati, gergalmente denominati " carne di soia" proprio per la versatilità in cucina, e per l'aspetto ingannevole  che può assumere nelle diverse preparazioni,  camuffandosi e sostituendo egregiamente la carne, per questo molto amato da vegani e vegetariani, ricco di proteine e facile da utilizzare sia per la preparazione di primi piatti che per i secondi.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g di spinacini freschi
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di pomodorini datterini
• 100 g di fagioli spagna già cotti
• 300 g di tempeh
• 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• succo di limone
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cominciamo a dare il via alla nostra ricetta tagliando il panetto di tempeh a strisce, ricavando dei bastoncini spessi circa 1/2 cm.

Disponiamoli in un contenitore ed aggiungiamo la soia, il succo di 1/2 limone e l'olio, accertiamoci di cospargere ogni bastoncino con i succhi e lasciamo marinare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Mettiamo sui fornelli una piastra a scaldare, trascorso il tempo necessario per la marinata. cospargiamo i bastoncini di tempeh con i semi di soia, e grigliamoli per circa 1-2 minuti per lato.

Distribuiamo gli spinaci, i funghi, i pomodorini tagliati e i fagioli nel nostro piatto da portata, e condiamo con sale, pepe e il succo dell'altra metà di limone.

Disponiamo la nostra tagliata di tempeh sulla base di insalata e gustiamo!!!

A noi è piaciuto tantissimo!!!  E il suo aspetto è decisamente cambiato, si è subito rivelato invitante e succulento!!!

Spero vi piaccia!! 

Se avete già sperimentato il tempeh nella vostra cucina, sarei curiosa di scoprire nuove ricette, mi piacerebbe gustarlo con altri abbinamenti!!!

a PRESTISSIMO!

Baci

Jorgette

Plumcake al Farro con pesche e granella di pistacchi

Sono cosciente del caldo afoso, e delle temperature che non invogliano affatto ad accendere il forno, ma...e c'è sempre un ma....se all'improvviso la voglia di torta ti assale e l'unica via per realizzare il tuo desiderio è quello di accendere "l'aggeggio infernale" nemico dell'estate, dato che non hai voglia di un dolce qualsiasi, ma bensì di una sana fetta di plumcake che si sposa benissimo con la pesca dolce e succosa che hai appena acquistato, che dire neanche a finire il pensiero,  preriscaldo a 180° e rivesto lo stampo da plumcake con carta forno!

In meno di 5 minuti  impasto  pronto, via in cottura.....!!!

Risultato? super felice della mia scelta!!! E' venuto fuori un dolce da leccarsi le dita, soffice, "profumoso", sano e buonissimo..... un consiglio fregatevene del caldo e provate per credere!!!

INGREDIENTI:

• 175 g di farina di farro 
• 75 g di farina integrale
• 50 g di amido di mais o fecola di patate
• 1/2 bustina di lievito bio per dolci
• 1 pizzico di vaniglia bourbon
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 120 g di zucchero muscovado
• 100 ml di olio di riso ( o di girasole premuto a freddo)
• 250 g di latticello di soia
• 1 cucchiaino di aceto di mele ( o succo di mezzo limone)
• 2 pesche gialle succose 
• granella di pistacchi q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa creiamo il nostro latticello di soia, semplicemente versando l'aceto di mele o il succo di limone in 250 ml di latte di soia, preferibilmente a temperatura ambiente (volendo si può sostituire il latticello con la stessa quantità di yogurt di soia al naturale senza zucchero) mescoliamo ed aspettiamo qualche minuto affinchè il latte cominci a cagliare.

Nel frattempo dedichiamoci agli altri ingredienti, versando in una ciotola  le farine, il lievito, la cannella, la vaniglia, un pizzico di sale ed infine lo zucchero muscovado, che ha un retrogusto di caramello che renderà il nostro dolce una delizia!

Tagliamo a cubetti una pesca privata della buccia, e affettiamo a striscioline la seconda pesca lasciando però la buccia che darà contrasto nel momento della decorazione del dolce.

Aggiungiamo al nostro latticello ormai formatosi l'olio, creiamo un'emulsione e versiamo i liquidi sui nostri ingredienti secchi.

Con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto ed aggiungiamo i cubetti di pesca.

Versiamo l'impasto nello stampo e decoriamo con le fettine di pesca.

Spolveriamo di granella di pistacchi ed inforniamo in forno caldo per circa 40 minuti.

Lasciamo raffreddare  e gustiamo!!!

Non è che è buono....DI PIU'!!!!!!!!!! Ed il giorno dopo è anche meglio!!!

Spero vi piaccia.....
Alla prossima
Baci
jorgette

Burger di Spinaci con Miglio & Semi di Girasole

La ricetta  che propongo questa settimana, è nata  per caso, ma ha riscosso notevole successo durante una  cena tra cari amici "carnivori" e non sempre inclini al cambiamento alimentare.....ma consapevoli e preparati a gustare pietanze del tutto vegetali!

Questi burger sono stati praticamente spazzolati!

E la cosa mi ha davvero riempito di gioia, confermando ulteriormente che  si può gustare del buon cibo senza crudeltà, utilizzando ingredienti semplici, poco costosi e genuini!

Per prepararli ho utilizzato spinaci freschi fonte di ferro, ho aggiunto del miglio già cotto che mi era in  avanzo da un'altra ricetta, semi di lino  come sostituzione alle uova, e semi di girasole che oltre ad essere ricchi di acido folico sono anche un ottima fonte di vitamine del gruppo b e  ricchissimi di antiossidanti in grado di rallentare l 'invecchiamento cellulare (leggi qui).

INGREDIENTI per 6 Burger:

• 500 g di spinaci freschi 
• 100 g di miglio cotto ( semplicemente lessato in brodo vegetale bio )
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 2 cucchiai di acqua calda
• 4-5 cucchiai di pangrattato integrale
• aglio in polvere q. b.
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• succo di limone 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa attiviamo i semi di lino tritati aggiungendo i 2 cucchiai di acqua calda, mescoliamo e lasciamo riposare.

Laviamo accuratamente gli spinaci sotto il getto dell'acqua corrente ed ancora gocciolanti trasferiamoli in una padella molto ampia su fiamma viva, copriamoli e aspettiamo che appassiscano.

Una volta cotti, versiamoli in un colino ed eliminiamo tutta l'acqua in eccesso.

In una ciotola aggiungiamo gli spinaci cotti, il miglio,  i semi di lino attivati, i semi di girasole e mescoliamo.

Amalgamiamo man mano il pangrattato fino ad ottenere un impasto facile da lavorare e piuttosto compatto.

Aggiungiamo adesso gli aromi in base al nostro gusto, e formiamo i  burger.

Posizioniamoli su una teglia rivestita di carta forno, spennelliamo con l'olio ambo i lati ed inforniamo a 180° per 15-20 minuti in modalità ventilato.

Io li ho serviti con delle rosette di pane accompagnati da un'insalatina di valeriana e carotine!!

Vi consiglio di versare sui burger del succo di limone, per favorire l'assorbimento del ferro presente negli spinaci! ;)

Allora che ne dite vi piacciono?

Un abbraccio grande!

Jorgette

Biscottini Nutrienti ai Semi di Chia

So che da quando l'ho scoperto non faccio altro che parlarne, ma credetemi il  mensile WE VEG mi piace troppo!

Ricette facili, sane e veloci da fare, naturalmente tutte veg e cruelty free!

Proprio dal numero di Giugno 2015, prende spunto la ricetta di oggi, dei biscottini ai semi di chia semplicemente favolosi!

Croccanti, nutrienti, golosi ed adattissimi come snack spezza fame o come spuntino energetico per affrontare la giornata o l'allenamento in palestra!!!

La ricetta della mia ormai " insta - amica" Paola Cappa , nonché autrice, cuoca e fotografa di WE VEG, prevede solo 2-3 ingredienti, ma io che non riesco mai a non metterci del mio ne ho aggiunti altri 2 che a mio gusto sono perfetti!!

La preparazione di questi biscottini richiede uno sforzo minimo, si sporca solo una ciotola ed una forchetta, ed il lavoro più grande lo fa il forno, quindi a noi non resta altro che farci venire l'acquolina con il profumo che si sprigiona in cottura, ed aspettare che questi meravigliosi biscottini si freddino per assaporarli!

In più i semi di chia ( cosi come il sesamo) sono ricchissimi di calcio e come i semi di lino contengono grassi essenziali omega 3  oltre a fornire una buona dose di vitamina c, ferro e potassio ( fonte: Greenme.it).

INGREDIENTI per circa 10-12 biscottini:

• 1 banana matura
• 60 g di semi di chia bio
• 2 datteri senza nocciolo
• 1 cucchiaino di cannella
• 3-4 cucchiai ( dipende dall'umidità della banana) di semi di sesamo o fiocchi d'avena

PROCEDIMENTO:

In una ciotola schiacciamo con una forchetta, la banana, aggiungiamo i semi di chia, spezzettiamo i datteri privati del nocciolo, che conferiranno dolcezza, aggiungiamo la cannella, il sesamo o se preferite i chicchi d'avena.

Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un composto facile da compattare, formiamo delle piccole palline e disponiamole su una teglia ricoperta di carta forno.

Con il dorso di un cucchiaio schiacciamo le palline per appiattirle leggermente.

Inforniamo in forno già caldo a 180° in modalità ventilato per circa 30 minuti, ricordandoci di girare i biscottini a metà cottura, così da garantire il giusto "croc" tipico dei biscotti!

Aspettiamo che siano del tutto freddi e gustiamo!

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

Un abbraccio

Jorgette