lunedì 13 aprile 2015

Risotto Integrale al Cavolo Viola!






È da un po che sul web vedo preparare tanti tipi di risotti super invitanti, ammetto di utilizzare il riso principalmente per contorno a piatti unici o da unire ad impasti per creare polpette di ogni tipo....

Ma una ricetta tra tutte ha stuzzicato la mia acquolina, il risotto con il cavolo viola, che io adoro aggiunto alle insalate, la sua croccantezza e il suo colore danno subito allegria ad un banale contorno! 
In più il cavolo è uno degli ortaggi più nutrienti al mondo, in quanto possiede proprietà antinfiammatorie, è ricco di ferro, di calcio, di acidi grassi quali omega 3 ed omega 6, ed ha un alto contenuto di fibre ( per approfondimenti potete sbirciare il sito greenme.it! )

Per cui mi sono subito lanciata nella preparazione di questo piatto sano, bello e nutriente, che ha conquistato mio maritò già alla prima forchettata! :D

E' un piatto semplicissimo da preparare,  io ho utilizzato un riso thailandese integrale che cuoce in 15 minuti, ma è chiaro che potete utilizzare le qualità di riso preferito.

A mio avviso il riso thai rosso è tra i più buoni, vi dico subito cosa ci occorre per preparare il tutto!





INGREDIENTI per 2 persone:

  • 140 g di riso thai rosso integrale
  • 1/2 porro
  • 1/4 di cavolo viola ( meglio se il cuore in quanto più tenero )
  • 1/2 bicchiere di vino rosso 
  • 500 ml di brodo vegetale
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale e pepe
  • 2 cucchiaini di robiola ( facoltativo ) 



PREPARAZIONE:

Per prima cosa sarà necessario preparare il brodo, io ho usato un cucchiaino del mio dado vegetale preparato in casa e sciolto nell'acqua che ho portato a bollore, ma se preferite potete preparare il classico brodo vegetale lessando sedano, carota e cipolla.

Tagliamo a rondelle il porro e riduciamo a listarelle il cavolo viola.

Poniamo sui fornelli il wok o una padella antiaderente grande, su fiamma vivace, aggiungiamo un cucchiaio d'olio e appena si sarà scaldato rosoliamo il porro ed il cavolo insieme.

Versiamo sulle verdure il riso e tostiamolo per qualche minuto, sfumiamo il tutto con il mezzo bicchiere di vino rosso.

 Non appena sarà evaporato tutto l'alcol possiamo aggiungere gradualmente il brodo vegetale, versandolo  man mano che evapora, fino a cottura del riso.

A questo punto, spegniamo la fiamma e mantechiamo con 2 cucchiaini di robiola fresca, ma se vogliamo mantenere la versione vegana, basterà aggiungere un filo di olio a crudo, sarà ugualmente buono fidatevi ! ;)

Il nostro risotto super colorato e profumato è pronto da servire!!!



Un piatto che sicuramente riproporrò a familiari ed amici, perchè davvero troppo buono!!!!

Un abbraccio grande
Jorgette

martedì 7 aprile 2015

Cubotti di Tofu su Fagioli Cannellini Speziati!








Lo so...appena avete aperto gli occhi stamattina avete subito pensato che il modo migliore per eliminare il senso di colpa post abbuffata di Pasqua era  senza alcun dubbio quello di mettere lucchetti e catene al frigo e alla dispensa.....
Magari vi siete lanciati alla ricerca di una dieta detox per eliminare il prima possibile quel chiletto di troppo venuto fuori......

Una delle tante cose positive, per chi segue un'alimentazione quasi del tutto vegetale, è che  ci si sveglia raramente con questa sensazione.... o per lo meno si è consapevoli che basta eliminare il dolcetto di troppo o la richiesta del bis, per ritrovare l'equilibrio a tavola senza grandi sforzi o preoccupazioni...... o almeno questo è quello che provo io da quando mangio sano!!!

Per cui oggi, giorno di ristrettezze, vi propongo un secondo piatto, sfizioso e nutriente, che appaga lo stomaco e non priva del gusto!!!

Le spezie sono alla base del piatto, ed oltre a donare sapori eccezionali, hanno proprietà nutritive davvero sorprendenti, per esempio la CURCUMA anche definita "zafferano indiano" per il suo caratteristico colore giallo intenso, è un ottimo antinfiammatorio, antiossidante, e sembra pure da studi scientifici, che la sostanza principale di cui è composta, ovvero la CURCUMINA, abbia proprietà anti-tumorali, se vi va di leggere uno degli articoli a riguardo potete sbirciare il sito  www.greenme.it!

Ma bando alle ciance vi dico subito cosa occorre per preparare questi cubotti di tofu......





INGREDIENTI per 2 persone:
  • un panetto di tofu al naturale
  • 250 g  di fagioli cannellini in barattolo scolati ( o freschi e già lessati)
  • 1 cipollotto
  • 1 carota piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di paprika piccante ( o dolce se preferite)
  • olio e.v.o. q.b.
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • succo di 1/2 limone
  • sale e pepe q.b.
  • Rosmarino ( facoltativo)






PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la marinata per il nostro tofu.
In un contenitore con chiusura ermetica, versiamo la salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il succo di limone e qualche rametto di rosmarino, creiamo un'emulsione, e aggiungiamo il tofu tagliato a cubotti.
Copriamo con coperchio, e lasciamo marinare per circa 15 minuti.
Nel frattempo possiamo dedicarci ai fagioli, tritando sedano, carota e cipollotto.
Mettiamo a scaldare su fiamma viva il wok o una padella antiaderente capiente, aggiungiamo un filo d'olio e rosoliamo le verdure.
Aggiungiamo i fagioli, precedentemente scolati  e sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
Lasciamo rosolare un minuto, ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro, le spezie e mezzo bicchiere d'acqua.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere finchè tutta l'acqua non sarà evaporata.
Su un altro fuoco, scaldiamo una padella antiaderente, e versiamo il tofu con la sua marinata, cuociamo finchè non sarà dorato e croccantino su tutti i lati.
Aggiungiamo il tofu ai fagioli e lasciamo insaporire per qualche minuto!

Serviamo caldo, magari con una bella fetta di pane croccante!!!



Un abbraccio
Jorgette

sabato 4 aprile 2015

"CASSATEDDI I PASQUA" RAGUSANE ricetta di Famiglia!!!









Quasi quasi rischiavo di non pubblicare la ricetta di Pasqua di questo anno...
Ma anche se di corsissima, eccomi qui a ad omaggiare un'altra ricetta familiare direttamente dall'agenda di mamma!

L'anno scorso vi ho proposto I panuzzi di cena e le Cuddure cu l'ova, dolci tipici di Messina, oggi invece vi faccio assaggiare le cassatelle ragusane o " CASSATEDDI I PASQUA" , dolci tipici di Pozzallo che è il paese natio della mia mamma.

Sono delle crostatine, composte da una frolla senza uova e con farina di semola di grano duro, farcite con una crema di ricotta aromatizzata con scorza di limone e cannella..... 
Vi do subito le dosi, sono davvero meravigliose....

INGREDIENTI per circa 15 "cassateddi":



Per la ricotta di soia auto-prodotta:
  • 2 l di latte di soia al naturale
  • 4 cucchiai di aceto di mele o succo di limone


Per la farcia:

  • 500 g di ricotta fresca  di soia autoprodotta 
  • 30 g di zucchero di canna integrale
  • 1 uovo biologico cucchiaio di fecola di patate
  • Cannella q.b.
  • Scorza di 1 limone biologico 


Per le basi:


  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 50 ml di olio di semi di girasole premuti a freddo
  • 20 g di zucchero di canna 
  • 200 ml di acqua freddissima





PROCEDIMENTO:

Per la ricotta  di soia auto-prodotta:

Mettiamo a scaldare sul fuoco il latte di soia, fino a sfiorare il bollore.
Spegniamo e trasferiamo il latte caldo in un recipiente capiente, aggiungiamo l'aceto di mele o il succo di limone, mescoliamo e copriamo con pellicola trasparente affinchè si formi la cagliata, ci vorranno circa 15 minuti.

Con un mestolo forato raccogliamo la cagliata di ricotta, separandola quindi dalla parte liquida rimasta, e trasferiamola in un contenitore forato per ricotta ( oppure un semplice cola pasta) rivestito con un panno di cotone sterilizzato e lavato senza detersivo.
Lasciamo riposare un paio d'ore.

Strizziamo il panno per eliminare l'acqua in eccesso e lasciamo compattare la nostra ricotta in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo sarà pronta per essere impiegata nella ricetta.

In un mixer versiamo tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio e setoso, in base ai gusti dolcificate un po di più se vi va, versate la crema in un contenitore di ceramica e riponete in frigo.

Passiamo adesso alla preparazione delle basi, disponendo la farina a fontana su un piano da lavoro, versiamo al centro lo zucchero e l'olio.

Con le mani incorporiamo il tutto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

A questo punto versiamo l'acqua freddissima ed impastiamo fino ad ottenere un bel panetto liscio ed elastico. qualora fosse necessario regolatevi ad occhio sulla quantità di acqua fredda da aggiungere.

Lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendiamo sul piano infarinato la pasta di uno spessore di circa 2 millimetri, con un coppa pasta ricaviamo dei dischi e proprio come con le crostate pizzichiamo i bordi per ottenere la forma di un piccolo cestino.

Disponiamo i cestinetti  su una placca da forno ricoperta di carta oleata.

Preriscaldiamo il forno a 180°  in modalità statico.

Versiamo un cucchiaio di crema alla ricotta in ogni canestrino ed inforniamo per circa 20 minuti.

Durante la cottura la crema di gonfierà come nei soufflé, ma si afflosceranno una volta fuori dal forno, assumendo l'aspetto caratteristico delle cassatelle ragusane.

Cospargiamo di cannella macinata e gustiamo!


Buona Pasqua a tutti!!!! 

martedì 31 marzo 2015

Muffin Zenzero e Limone con un Cuore di Fragole e Ribes









Ultimamente con mio grande stupore e sorpresa, riesco a trovare al super mercato, i miei tanto amati frutti di bosco, impresa impossibile in questi anni a messina, chissà perchè erano reperibili solo surgelati, invece adesso sono felicissima di poter acquistare mirtilli, lamponi, more e ribes quando ne ho desiderio!!

Questi mini frutti oltre ad essere belli e buoni sono anche molto nutrienti, ricchi di vitamine del gruppo B, e vitamina C; inoltre sono  ottimi antiossidanti e combattono l'invecchiamento della pelle, il che non guasta affatto!
Hanno pochissime calorie e possono essere consumati a colazione con yogurt e cereali, sono un ottimo e sano snack  e possono rendere torte e panini golosi da poter gustare tutte le volte che ne abbiamo voglia, senza sensi di colpa!!!

Per esempio la scorsa settimana ho preparato questi muffin vegan con zenzero e  limone, dal cuore dolce e profumato di una salsa fatta in casa di fragole e ribes....  la si può anche spalmare sul pane o sulle fette biscottate... una delizia!!!

Vi dico subito cosa occorre per preparare queste deliziose tortine!




INGREDIENTI per 8 Muffin:


  • 250 g di farina integrale di tipo 1 ( o quella che preferite)
  • 60 g di farina di avena ( o mandorle tritate finemente )
  • 1 cucchiaino di lievito bio 
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 125 g di zucchero di canna 
  • 100 ml di olio di girasole
  • 250 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di avena )
  • scorza di un limone non trattato 
  • 1/2 radice di zenzero fresco

 Per la Salsa:

  • 10 fragole
  • 4 rametti di ribes
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale 
  • qualche goccia di succo di limone
  • 100 ml di acqua 



PREPARAZIONE:

Iniziamo con la salsa ai frutti rossi lavando le fragole e tagliandole a cubetti, disponiamole in un pentolino con i ribes, ovviamente privati del rametto, aggiungiamo lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e l'acqua.
Portiamo ad ebollizione su fiamma viva, poi abbassiamo e aspettiamo che evapori tutta l'acqua, se necessario eliminiamo la schiumetta bianca che potrebbe formarsi e che potrebbe dare un sapore amaro alla nostra salsa.
Quando l'acqua sarà evaporata e la salsa si sarà addensata, spegniamo e lasciamo raffreddare.


 Passiamo adesso alla preparazione delle tortine al limone, preriscaldando il forno statico a 180° e rivestendo lo stampo da muffin con i pirottini di carta.

In una grande ciotola mescoliamo con un cucchiaio di legno le farine, il lievito, il sale, zucchero e bicarbonato.
Grattugiamo la scorza del limone, e la radice di zenzero fresco privata della buccia.
A parte mescoliamo il latte e l'olio.
Versiamo i liquidi sulle farine e mescoliamo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti, così garantiremo sofficità alle nostre tortine.

Versiamo un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, ed aggiungiamo come farcia 1-2 cucchiaini di salsa ormai raffreddata.
Ricopriamo con un altro cucchiaio di impasto, ed inforniamo per 20-25 minuti.
Una volta cotti, facciamoli raffreddare, se vogliamo cospargiamo con zucchero a velo di canna e gustiamo!

Secondo me possono essere un'idea golosa per la colazione del giorno di Pasqua!!!
Allora che ne dite? vi piacciono?



A presto
Jorgette

giovedì 26 marzo 2015

BOCCONCINI DI CECI su un letto di Edamame e Pomodorini...







Da quando abbiamo  (fortunatamente) bandito la carne da casa nostra, mi trovo a sperimentare secondi piatti di tutti i tipi e generi....
Ho provato mille combinazioni di polpettine con verdure, legumi e cereali, ma devo ammettere che l'alimento che mi da più soddisfazione in assoluto sono i ceci, sia perchè molto saporiti sia perchè super versatili e dal sapore non troppo spiccato, facili da combinare con mille spezie e verdure....

Questa introduzione semplicemente per dirvi che in maniera del tutto casuale ho creato questi bocconcini super buoni, leggeri e vegan che si sposano perfettamente con la soia edamame, che ho scoperto grazie ad un'amica di Instagram La Fata Zucchina, che propone sul suo profilo pietanze buonissime e super sane 100% veg style!!!

L' edamame non sono altro che fagioli di soia ancora acerbi, ricchi di potassio, magnesio e vitamina C, inoltre sono molto  proteici, e cosa più importante SONO BUONISSIMI e richiedono al massimo 5 minuti di cottura!!! ( le informazioni su questo alimento le ho prese dal sito VEG GOLOSI  che mi piace un sacco! ).

Ma andiamo a noi vi dico subito cosa ho fatto! ;)



INGREDIENTI per 2 persone:

per i Bocconcini

  • 1 confezione di ceci in barattolo ( per acquistare quelli più sani assicuratevi che il barattolo contenga solo ceci, acqua e sale, e prediligete sempre la confezione in vetro ! )
  • 1 porro
  • 90 g di tofu al naturale
  • una manciata di semi di girasole
  • 2 cucchiai di pangrattato integrale
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • sale e pepe q.b
  • zenzero fresco grattugiato in base ai gusti
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o. 
Per il contorno:
  • 200 g di edamame 
  • 5-6 pomodori ciliegini
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale e pepe q.b


PREPARAZIONE:

In un mixer versiamo i ceci in barattolo, scolati e sciacquati per eliminare il sale in eccesso, insieme agli altri ingredienti.
Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza pastoso.
Poniamo una padella sul fuoco ed aggiungiamo 1 cucchiaio di olio, formiamo delle piccole polpettine e facciamo rosolare finchè non saranno ben dorate. 
Spegniamo e mettiamo da parte.

Passiamo adesso al contorno, in un'altra padella versiamo la soia ed aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 3 minuti circa, il tempo di far evaporare l'acqua.
Tagliamo a metà i pomodorini ed uniamoli all'edamame, aggiustiamo di sale e pepe.
Sfumiamo il tutto con 1 cucchiaio di aceto balsamico!

Credetemi è un piatto buono sano e nutriente!!! 
Spero vi piaccia ;)



Alla prossima
Jorgette

lunedì 23 marzo 2015

MINI PLUMCAKES ----- CHOCO-COFFE'-----









I dolci sono una continua tentazione per me, infatti nei momenti più impensati, o negli attimi di sconforto mi tiro su con qualche dolcezza preparata sul momento..... però ( perchè mannaggia c'è sempre un però... ) queste prelibatezze soddisfano l'umore, ma non tanto la linea e la salute.... così già da qualche anno ho iniziato a provare e sperimentare i dolci vegan,  sostituendo burro e uova con semi di lino, purea di mela, banane, portando in tavola torte, muffin e biscotti buonissimi, con poche calorie e super sani, lasciando piacevolmente sorpresa sia me che i miei familiari......

Giusto qualche giorno fa, aprendo il frigo mi sono accorta di avere un panetto di tofu prossimo alla scadenza, così ricordandomi di aver letto da qualche parte che può essere utilizzato come sostituto delle uova anche nei dolci, senza pensarci più di un secondo, mi sono data alla preparazione di questi mini-plumcakes al cioccolato e caffè, che sono stati apprezzati persino da mio marito che non è proprio goloso di pasticceria.....

In ogni caso, esperimento più che riuscito, e proprio per questo sono felice di condividere questa ricettina!


INGREDIENTI per 4 mini-plumcakes:


  • 180 g di tofu al naturale
  • 250 ml di latte di soia
  • 8 cucchiai di  olio di semi di girasole premuto a freddo
  • 1 bustina di lievito per dolci bio
  • 150 g di farina integrale
  • 150 g di farina 0
  • 140 g di zucchero di canna integrale
  • 1 tazzina di caffè
  • 1 cucchiaio di cacao amaro 
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldiamo il forno a 180° e disponiamo gli stampi su una teglia, io ho usato quelli in silicone.
  2. I un mixer versiamo il tofu e riduciamolo in crema.
  3. Trasferiamo la crema di tofu in una terrina ed aggiungiamo, olio, latte, caffè, zucchero ed un pizzico di sale, con una frusta amalgamiamo.
  4. Aggiungiamo alla crema semi liquida le polveri setacciate, tranne il cacao, e continuiamo a mescolare ( se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungiamo un altro po di latte ).
  5. Versiamo il composto negli stampini, riempendoli per  metà, lasciando una parte sufficiente di composto al quale aggiungeremo il cacao setacciato.
  6. Su ogni Plumcakes versiamo un cucchiaio di crema al cacao.
  7. Inforniamo per 30-40 minuti, dipende dal forno, per non sbagliare facciamo sempre la prova dello stecchino.



Allora che ne pensate? 
A me sono piaciuti tantissimo, soprattutto per la colazione!! 

Vi auguro una serena e piena di dolcezza settimana!!!

Alla prossima
Jorgette

giovedì 19 marzo 2015

VASETTI GOLOSI CON CREMA AL RUM...PER LA FESTA DEL PAPA' !!!








Come ogni anno per la festa del mio "Papozzo" sono solita preparare un dolce al cucchiaio, categoria di dessert ai quali non sa proprio resistere e per i quali cade sempre in tentazione, nonostante mia madre lo tenga  a stecchetto, abolendo cibi grassi e dannosi per la salute.... ma il giorno della sua festa, il regalo che so che lo rende felice e con il quale non sbaglio mai, è proprio un dolce cremoso che può gustare senza stress cucchiaino dopo cucchiaino.......

Presa dall'ispirazione del giorno, mi sono lanciata nella preparazione di questi vasetti golosissimi e per niente light!!    Distaccandomi totalmente dalla mia abitudine alimentare,  ho utilizzato ingredienti così golosi che messi insieme sono un'esplosione di gusto..... ahhh non vedo l'ora sia stasera per ammirare l'espressione del mio papà mentre assapora questi deliziosi barattolini, oltretutto facilissimi da fare, non richiedono cottura, e sono super veloci, l'unica accortezza è quella di scegliere prodotti freschi e genuini!!






INGREDIENTI PER 4 vasetti:

  • 250 g di mascarpone fresco dal banco frigo  yogurt di soia o formaggio di soia spalmabile
  • 2 tuorli ( uova biologiche mi raccomando )
  • 2 cucchiai di zucchero a velo di canna ( che io ottengo frullando lo zucchero in un macinino da caffè)
  • 1 cucchiaio di rum ( o altro liquore che preferite)
  • 6 biscotti digestive all'avena ( o quelli che preferite io scelgo questi perchè buonissimi e senza olio di palma )
  • 20 g di burro fuso olio di riso o margarina vegetale o burro di cacao
  • 1 cucchiaino di cannella
  • riccioli di cioccolato, riso soffiato caramellato e croccante alle mandorle per guarnire 




PREPARAZIONE:

  1. Per prima cosa disponiamo i biscotti in un mixer e riduciamoli in polvere insieme al cucchiaino di cannella.
  2. Sciogliamo il burro ed uniamolo ai biscotti, amalgamando.
  3. Versiamo un cucchiaio di biscotti come base dei nostri vasetti ( o bicchierini se preferite ) cercando di compattarli il più possibile, e mettiamo da parte.
  4. In una terrina versiamo lo zucchero a velo, aggiungiamo il mascarpone  lo yogurt di soia ed il rum ed amalgamiamo.
  5. Aggiungiamo a nostro piacimento scagliette di cioccolato fondente e riso soffiato croccante.
  6. Versiamo la crema nei vasetti, decoriamo con altre scagliette di cioccolato e pezzettini di croccante alle mandorle, e mettiamo in frigo fino al momento di servirli.

E' un dessert davvero buonissimo, non ho potuto fare a meno di assaggiare le rimanenza di crema nella terrina!!!! 

Spero vi piaccia questa idea regalo......




Auguri a tutti  i PAPA'!!!! 


Alla prossima
Jorgette