mercoledì 30 dicembre 2015

BUON ANNO!!! con le Veg Lasagne al Ragù di Lenticchie e Besciamella d'Avena







Trascorso bene il Natale?????

Io devo ammettere che in questo ultimo periodo non sono stata molto social.... non ho pubblicato nuove ricette, nè postato fotine su instagram ed a dir la verità sono stata anche poco ai fornelli....ho lasciato che mamma e zia si occupassero di me...... in realtà ne avevo proprio bisogno!!

E' stato bello infatti  poter magiare liberamente qualcosa di buonissimo, preparato con amore e totalmente vegan...... in una casa amante della cucina tradizionale e non del tutto senza crudeltà.....la rivoluzione è davvero iniziata!!!

Ma siamo quasi alla fine di questo strano( almeno per me ) 2015, che mi ha dato grandi gioie offrendomi la possibilità di realizzare un  sogno..... ma anche dolori che lasciano segni indelebili.....

In ogni caso inizia il periodo delle grandi aspettative, degli innumerevoli buoni propositi....

  1. DA GENNAIO DIETA!!!! 
  2. SI FA JOGGING TUTTI I GIORNI!!!
  3.  COMPRERO' SOLO CIO' CHE MI E' NECESSARIO!!
  4.  STOP AGLI ACQUISTI INUTILI!!!
  5. I DOLCI SOLO IL FINE SETTIMANA


Caspita con i mi buoni propositi sono un po monotona .........  eh eh eh..... bhe L'IMPORTANTE è CREDERCI!!!!!

In ogni caso, oggi rispetterò la tradizione, cucinando un legume che è sempre di buono auspicio per l'anno che verrà!!!



Cioè le Lenticchie....... ma sotto forma di ragù, renderanno squisito uno dei piatti più cucinati al mondo ovvero le LASAGNE!!!!!

Questo delizioso condimento compirà la magia insieme ad una delicatissima e davvero buona besciamella fatta con olio di riso e latte d'avena ed insieme comporranno un piatto di sicuro successo, che accoglierà soddisfatto questo misterioso 2016! ;)

Vi ho convinto?????

INGREDIENTI per 8 persone:

  • 1 confezione di lasagne secche ( io ho scelto quelle di farro )
  • 1 mozzarella di riso

per il Ragù:
  • 300 g di lenticchie giganti bio ( lasciate in ammollo circa 30 minuti in acqua fredda )
  • 200 g di piselli surgelati bio
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 foglioline di alloro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 l di passata di pomodoro rustica bio
  • 3 bicchieri d'acqua naturale
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aglio in polvere q.b.
Per la Besciamella :
  • 1 l di latte d'avena senza zucchero
  • 70 g di fecola di mais ( o farina di tapioca )
  • 70 ml di olio di riso
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO:

Per prima cosa partiamo dal ragù!!

Dopo aver lasciato in ammollo le lenticchie, passiamole sotto il getto dell'acqua corrente e mettiamole in un colino.
Tagliamo a dadini sedano, carota e cipolla. e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio  in un tegame capiente.
Aggiungiamo le lenticchie, ed i piselli ancora surgelati, facciamo insaporire qualche minuto, e non appena l'acqua dei piselli sarà evaporata e   sentiremo sfrigolare, sfumiamo con il bicchiere di vino.
Quando tutto l'alcool sarà evaporato aggiungiamo il resto degli ingredienti, cioè il concentrato di pomodoro, la passata rustica, l'alloro e le spezie.
Aggiungiamo l'acqua, mescoliamo, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 1 ora, controllando sempre la consistenza del nostro sugo, infatti durante la cottura se necessario bisognerà aggiungere altra acqua.

Durante la cottura del nostro ragù, possiamo dedicarci alla besciamella:





In un pentolino dal fondo spesso, formiamo il  roux a base di olio di riso e fecola di mais, creando una cremina grazie all'aiuto di una frusta.
Poco per volta aggiungiamo il latte d'avena, continuando a girare di modo da evitare il formarsi dei grumi.
Aggiungiamo sale e pepe e mettiamo la pentola su fiamma moderata.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno finchè la crema comincerà ad addensarsi, ma dobbiamo far attenzione affinchè non diventi troppo densa, ma dovrà semplicemente velare il dorso del cucchiaio, in quanto la besciamella vegetale, anche dopo la cottura tenderà ad addensarsi sempre più.

Una volta pronta, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata!
Credetemi è buonissima e poi l'olio di riso non essendo un grasso dal sapore marcato, la rende delicata e molto versatile come crema, anche per farcire crepes o torte rustiche.

Affinchè non si formi una fastidiosa pellicina in superficie, è bene coprire la besciamelle con della pellicola trasparente a contatto, cioè completamente aderente alla crema.





Tagliamo a dadini la mozzarella di riso, e preriscaldiamo il forno a 200°.

Il ragù sarà pronto quando le lenticchie risulteranno tenere, non dimentichiamo prima di comporre le lasagne di eliminare le foglioline di alloro.

Se si vogliono  abbreviare i tempi  di preparazione volendo si può utilizzare la pentola a pressione, ma io adoro rispettare la tradizione in certi casi ed i  lunghi tempi  di cottura.

Inoltre volendo con un frullatore ad immersione possiamo dare al nostro ragù  una consistenza più simile a quello di carne , io con questo trucchetto ho ingannato molti palati! ;)

Siamo pronti adesso, a comporre le nostre lasagne, disponendo su una teglia prima un cucchiaio di besciamelle, poi uno di ragù, le sfoglie al farro ed infine i cubetti di mozzarella di riso, proseguiamo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Inforniamo per circa 25-30 minuti e lasciamole riposare qualche minuto prima di servirle, così da potere assaporare tutti gli ingredienti!!

La Lasagna perfetta, sana, senza crudeltà, bella , golosa e di buon auspicio!!

Con questa ricettina vi auguro un felice e spensierato

         BUON ANNO!!!!!!!!!


Ci vediamo nel 2016!!!!!!!

Baci

Jorgette


venerdì 18 dicembre 2015

Crema di Avocado!!









Chi mi segue sulle mie pagine Instagram e Facebook, sa già che in ufficio ho la fortuna di possedere un meraviglioso e rigoglioso albero di avocado, che da  Settembre fino ad inizio Dicembre, mi regala i suoi buonissimi e salutari frutti!!!

L'avocado infatti è un toccasana per la nostra salute, aiuta a rallentare l'invecchiamento cellulare,  è un frutto usatissimo dagli sportivi, in quanto molto energetico grazie alla sua componente grassa e alla presenza di  omega 3, è un'ottima fonte di potassio e magnesio che controllano la nostra pressione arteriosa e poi cosa molto più importante è buonissimo!!! ( per ulteriori informazioni clicca qui )

Oggi propongo una ricettina base per questo alimento, che può essere impiegata in innumerevoli preparazioni.... infatti la crema di avocado, è buonissima da gustare come antipasto in queste festività natalizie, magari da spalmare sui crostini di pane, ma è ottima anche per preparare una gustosa insalata di patate , oppure anche come crema da farcia per comporre piadine o panini..... insomma io la metto ovunque, ed il suo sapore non delude mai!!





INGREDIENTI:

  • 1 avocado grande, o 2 piccoli
  • il succo di 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • aglio in polvere q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • mix di semi al naturale q.b.
PREPARAZIONE:

Per prima cosa assicuriamoci che il nostro avocado sia maturo al punto giusto, lo capiremo se facendo una lieve  pressione con il polpastrello sentiremo il frutto cedere.

Con un coltello dividiamolo a metà seguendo il senso della lunghezza, apriamolo e priviamolo del grosso nocciolo.

Con un cucchiaio estraiamo la polpa e versiamola in un frullatore, aggiungiamo il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'aglietto in polvere ed infine sale e pepe.

Frulliamo finchè non assumerà una consistenza vellutata , ma se preferite una consistenza più granulosa, sarà sufficiente schiacciare la polpa con una forchetta.

Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotolina, cospargiamo con i  semi che più ci piacciono.
La nostra crema è pronta per essere gustata.

Se vi va di preparare la famosissima ricetta messicana della salsa Guacamole, basterà aggiungere a questa ricetta cubetti di pomodoro  e cipolla.







Spero vi piaccia!!!

A prestissimo
Jorgette

venerdì 11 dicembre 2015

Pane dolce alle Banane speziato con noci, nocciole, anacardi totalmente sugar-free!!!





It's  Christmas Time........

Ho sempre adorato questo periodo dell'anno, fin da bambina il Natale mi ha sempre dato conforto, sa di famiglia, sa di affetto, sa di certezza e di amore, di biscotti, di regali, di spezie, di coccole e di calore..... sa di casa!!




Quest anno però sa anche un po di tristezza, dato che la mia dolce nonna ci ha lasciati così  presto e senza preavviso, volando in cielo e divenendo una stella luminosissima ......

Mi scuso se non sono stata molto presente, ma queste giornate trascorrono........

Oggi condivido la ricetta di questo dolce Natalizio, che profuma di cannella e chiodi di garofano e che sarebbe di sicuro piaciuto alla mia splendida Nonna, che metteva queste spezie anche nel caffè, rendendolo unico e squisito.......

Tutti i cugini da piccoli non vedevamo l'ora che arrivassero le feste, per riunirci e gustare tutto quello che la nostra fantastica nonna ci preparava.....

Questa ricetta la dedico a lei.......








INGREDIENTI :
  • 200 g di farina di farro
  • 40 g di farina di riso integrale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci vegan
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 90 g di marmellata di datteri fatta in casa ( o 140 g di zucchero integrale di canna )
  • 1 pizzico di sale
  • 230 g di latte vegetale ( io ho usato quello di riso)
  • 70 ml di olio di riso bio
  • 1 cucchiaio di aceto di mele 
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 200 g di banane bio mature ( circa due )
  • 50 g tra noci, nocciole e anacardi  

PREPARAZIONE:

Iniziamo preriscaldando il forno statico a 180° e dedichiamoci alla preparazione  della  marmellata di datteri.

Versiamo in un frullatore 90 g di datteri privati del nocciolo e lo stesso peso di acqua calda, lasciamo ammollare per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una terrina versiamo le farine, il lievito, il bicarbonato, il sale, le spezie e mescoliamo.

Tritiamo grossolanamente la frutta secca e disponiamola su una teglia rivestita di carta oleata e lasciamo tostare in forno per due minuti.

In un'altra terrina schiacciamo con una forchetta le banane mature fino a ridurle in purea, e componiamo la nostra parte liquida del dolce, aggiungendo l'olio di riso, il latte vegetale e l'aceto di mele.

Frulliamo i nostri datteri ammollati finchè non assumeranno l'aspetto di una marmellata.

Uniamo alle nostre polveri gli ingredienti liquidi e la marmellata di datteri, con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto aggiungendo per ultima la nostra frutta secca.

Versiamo l'impasto del  pane alle banane in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Inforniamo per circa un'ora, testando la cottura con uno stecchino.

Il profumo che questo dolce sprigiona in cottura invaderà tutta la casa, annunciando l'arrivo dolce e avvolgente del Natale!!






Spero vi piaccia e spero anche di non avervi intristito, non era questo il mio intento! :)

A prestissimo

Jorgette




giovedì 3 dicembre 2015

Crepes salate veloci veloci......





Sento spessissimo dire che la cucina vegetariana/vegana è difficile da perseverare in quanto richiede tanto tempo in merito alla preparazione dei piatti.....

Ammetto che quando ho intrapreso questa alimentazione, i primi tempi anch'io mi facevo assalire dalle domande e per secondo cosa preparo?

avrò il tempo di portare in tavola qualcosa???? 

Non si può vivere di sola pasta ed insalata......

Poi grazie alla pratica e alla scoperta di ingredienti nuovi e nutrienti tutto è diventato più facile e soprattutto veloce!!!

Adesso il pensiero non si presenta nemmeno, anzi trovo sempre il modo di spignattare  ricettine nuove e davvero buone e facili da fare!

Oggi per esempio vi do un idea per preparare un secondo piatto davvero versatile e proteico grazie alla farina di piselli ( che fa parte di quegli alimenti scoperti! ma potete sostituirla con altre farine come quella di ceci o di mais fioretto) ma soprattutto buonissimo!!!!!

Sto parlando delle crepes, ovviamente presentate in veste vegan, ma che non hanno nulla da invidiare alla versione originale con uova e latte animale ......

Oggi si va di salato.........






INGREDIENTI per circa 6 crepes:

  •  50 g di farina di piselli ( io utilizzo questa qui )
  • 150 di farina integrale o di tipo 2
  • 1 cucchiaino di olio e.v.o.
  • 1 pizzico di curcuma
  • sale e pepe q.b. 
  • 200 ml di latte vegetale ( io ho usato quello di soia al naturale )
per il ripieno:
  • pomodorini bio
  • mozzarella di riso ( o formaggio che si preferisce )
  • rucola
  • sale e pepe q. b. 
PREPARAZIONE:

In una terrina versiamo le farine, la curcuma, l'olio, il sale ed il pepe.

Aggiungiamo poco alla volta il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi, dovremmo ottenere una pastella liscia e vellutata .
Il quantitativo di latte ovviamente varierà in base alle farine che useremo, quindi andiamo un po ad occhio....

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente ( io uso sempre quelle in pietra che non necessitano grassi aggiunti ) versiamo un mestolo di pastella e cerchiamo di dare una forma il più circolare possibile.

Lasciamo cuocere circa un minuto per lato, saranno pronte da girare quando in superficie compariranno delle bollicine.

Cuociamo tutte le nostre crespelle, mettiamole su un piatto, copriamole e lasciamole al caldo.

Tagliamo i nostri pomodorini e la nostra mozzarella di riso, prendiamo la nostra rucola e condiamo il tutto  con un pizzico di sale e pepe.

Farciamo le nostre crepes con gli ingredienti scelti ( che possono essere infiniti!! ) e rimettiamo per altri 2  minuti in padella, rigirando, giusto per dare il tempo alla mozzarella di riso di sciogliersi un pò!

Ci son stata  più a scrivere la ricetta che a prepararla, giuro!!!

Allora che ne pensate? Per me sono buonissime ideali per un pranzo o una cena
  "detto fatto" !!!






Felice di dare il benvenuto al mese di Dicembre..... infatti la prossima ricetta sarà perfetta da preparare per i giorni di festa che presto vivremo!!!

Vi abbraccio!!!

Jorgette